金武・北崎（西区）

• 選び方…葉が若々しく、形が丸くてツヤがあるもの。ひびわれや傷がないものを選びましょう。
• 保存方法…葉つきのものを買ったらすぐに切り落として（根の水分を吸い上げてしまいます）。ポリ袋に入れて冷蔵で保存しましょう。一週間をメドに食べ切ってください。葉はさっと塩ゆでして水気を絞り、ラップにくるんで冷凍保存すると、みそ汁など料理の青みに使えて便利です。
• 愛敬いっぱいのスタイルでおなじみのカブは、ダイコンと同じアブラナ科の野菜です。全国各地ごとに品種が作られていて、赤カブ・白カブ・大中小と、その数なんと80種類！
• 秋冬がシーズンのカブは、風邪や美容に有効なビタミンCや、消化酵素のアミラーゼ・ジアスターゼが豊富。神経や筋肉の機能を一定に保ってくれるカリウムなど、葉にも栄養がたっぷり。できるだけ、葉と根を一緒にいただくのがオススメです。